- Nature
- Cœur de chêne
Quercus sessil principalement - Origine
- Allier, Alsace, Sud-ouest
- Désignation
- QUERSESSIL Toasted « forte »
- Spécificité
- produit chauffé, chauffe forte
- Présentation
- Copeaux (C = Chips)
- Humidité
- 2 à 3 %
- Granulométrie
- Copeaux de 10 à 30 mm
- Caractéristiques aromatiques
- Notes douces de pâtisserie, caramel, chocolat, vanilles et épices
- Autres propriétés
- Apport de sucrosité, mais aussi d'astringence parfois
Intérêt - Application
1 - Utilisation en fermentation alcoolique ou fermentation malolactique
- Certains cépages blancs
- dose : 1 à 3
Chardonnay - Cépages rouges
- dose : 2 à 5
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah… - Effets observés
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- augmentation de l'intensité aromatique : renforcement des arômes variétaux (évolution vers des notes plus mûres : confitures, fruits secs), enrichissement de la palette aromatique avec des notes vanillées, chocolat, et lactées.
- amélioration de la qualité gustative du vin : plus de longueur, de rondeur en bouche et pour les vins rouges plus de structure (apport de tanins), augmentation de la persistance en bouche.
- stabilisation de la matière colorante
2 - Utilisation sur vin
- Vin rouge
- dose : 1 à 5
- Effets observés
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- augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche.
On observe un apport d'une très grande sucrosité au vin, parfois accompagnée d'une amertume qui pourra nécessiter une combinaison du produit avec Oak Mor Premium. - effet aromatique : apport de notes douces de viennoiserie, vanille, chocolat.
- augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche.
- Conditionnement
- Sac à infusion : polyester - qualité alimentaire
- Emballage
- Sac alimentaire - complexe barrière
- Fermeture
- Par soudage thermique
- Conservation
- Un an dans son emballage hermétiquement fermé et à l'abri de l'humidité.
- Analyses
- Analyses de non toxicité fournies sur demande : pentachlorophenol, benzopyrene.
- Fiche de sécurité
- Disponible sur demande.