QUERSESSIL (QS) - Chêne de France

PREMIUM « nature » - BOIS FRAIS, COPEAUX ENTRE 10 & 30 mm

Nature
Cœur de chêne
Quercus sessilis principalement
Origine
Allier (TR4), Centre, Alsace, Sud-ouest
Désignation
QUERSESSIL Premium nature ou piano - BOIS FRAIS
Spécificité
BOIS FRAIS - produit non chauffé, séché à l'air (Pn) avec séchage thermique complémentaire (Pp)
Présentation
Copeaux (C = Chips)
Humidité
10 à 15 %
Granulométrie
Copeaux de 10 à 20 mm
Caractéristiques aromatiques
Fruit, clou de girofle, arômes lactés vanillés, légèrement noix de coco.
Arômes typiques du bois non chauffé.
Autres propriétés
Apport de sucrosité

Intérêt - Application

1 - Utilisation en fermentation alcoolique ou fermentation malolactique

Cépages blancs
dose : 1 à 3
Sauvignon blanc, Chardonnay, Viognier…
Utilisation possible sur rosé également
Cépages rouges
dose : 1 à 5
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah…
Effets observés
  • augmentation de l'intensité aromatique : pour les faibles doses d'emploi (0,5 - 1 g/L) pas d'aspect boisé, mais un renforcement des arômes variétaux
  • amélioration de la qualité gustative du vin : plus de longueur en bouche et pour les vins rouges plus de structure (apport de tanins), apport de sucrosité : augmentation de la rondeur, du gras, augmentation de la persistance en bouche.
  • stabilisation de la matière colorante : on observe une meilleure stabilité de la matière colorante du vin dans le temps.

2 - Utilisation sur vin

Vin blanc
dose : 1 à 3
Vin rouge
dose : 1 à 5
Effets observés
  • augmentation de l'intensité aromatique avec un renforcement des notes fruitées
  • augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche, avec un apport de rondeur.
  • diminution de l'astingence du vin par un apport de sucrosité
Conditionnement
Sac à infusion polyester qualité alimentaire de 10 ou 15 kg, Vrac 500 kg « BIG-BAG »
Emballage
Sac alimentaire - complexe barrière
Fermeture
Par soudage thermique
Conservation
Un an dans son emballage hermétiquement fermé et à l'abri de l'humidité.
Analyses
Analyses de non toxicité fournies sur demande : pentachlorophenol, benzopyrene.
Fiche de sécurité
Disponible sur demande.