Longtemps, la barrique fut l'un des seuls moyens de stockage et transport du vin. L'apparition de nouveaux matériaux plus faciles d'emploi n'a pas provoqué sa disparition, comme on aurait pu le penser, mais elle a entraîné une évolution de son utilisation en œnologie. En effet, le bois de chêne, par sa porosité et son aptitude à céder des composés, modifie profondément le vin. Longtemps demeurée empirique, cette influence a fait l'objet de travaux de recherche permettant d'expliquer certaines modifications physico-chimiques du vin engendrées au cours de son séjour en barrique.
Le coût d'utilisation des barriques restreint cependant leur emploi aux vins haut de gamme. Pourtant, d'autres catégories de vin, en particulier les vins de pays ainsi qu'un certain nombre d'appellations, pourraient bénéficier de l'utilisation de la barrique, mais leur prix de vente ne permet pas une telle pratique.
Décidés à pouvoir profiter de l'effet bénéfique du contact du vin avec le chêne, les nouveaux pays producteurs de vin (Australie, Amérique du sud, Etats-Unis, Afrique du sud…)
ont développé l'utilisation de douelles, de copeaux et de granules au cours de la vinification, à tel point qu'elle est devenue une pratique œnologique courante dans ces pays.
Cette pratique a donné entière satisfaction aux différents intervenants du secteur au cours d'essais réalisés pendant plusieurs années sur vins de pays :
L'offre QUERVIN copeaux est un véritable outil œnologique permettant une nouvelle approche de l'utilisation du chêne au cours de la vinification. Toutes les connaissances acquises sur le chêne et les pratiques de la tonnellerie sont mises en application dans notre offre de produits QUERVIN, permettant en particulier une optimisation des paramètres de chauffe.