- Nature
- Cœur de chêne
Quercus sessilis principalement - Origine
- Allier (TR4), Centre, Alsace, Sud-ouest
- Désignation
- QUERSESSIL Premium nature ou piano - BOIS FRAIS
- Spécificité
- BOIS FRAIS - produit non chauffé, séché à l'air (Pn) avec séchage thermique complémentaire (Pp)
- Présentation
- Copeaux (C = Chips)
- Humidité
- 10 à 15 %
- Granulométrie
- Copeaux de 10 à 20 mm
- Caractéristiques aromatiques
- Fruit, clou de girofle, arômes lactés vanillés, légèrement noix de coco.
Arômes typiques du bois non chauffé. - Autres propriétés
- Apport de sucrosité
Intérêt - Application
1 - Utilisation en fermentation alcoolique ou fermentation malolactique
- Cépages blancs
- dose : 1 à 3
Sauvignon blanc, Chardonnay, Viognier…
Utilisation possible sur rosé également - Cépages rouges
- dose : 1 à 5
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah… - Effets observés
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- augmentation de l'intensité aromatique : pour les faibles doses d'emploi (0,5 - 1 g/L) pas d'aspect boisé, mais un renforcement des arômes variétaux
- amélioration de la qualité gustative du vin : plus de longueur en bouche et pour les vins rouges plus de structure (apport de tanins), apport de sucrosité : augmentation de la rondeur, du gras, augmentation de la persistance en bouche.
- stabilisation de la matière colorante : on observe une meilleure stabilité de la matière colorante du vin dans le temps.
2 - Utilisation sur vin
- Vin blanc
- dose : 1 à 3
- Vin rouge
- dose : 1 à 5
- Effets observés
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- augmentation de l'intensité aromatique avec un renforcement des notes fruitées
- augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche, avec un apport de rondeur.
- diminution de l'astingence du vin par un apport de sucrosité
- Conditionnement
- Sac à infusion polyester qualité alimentaire de 10 ou 15 kg, Vrac 500 kg « BIG-BAG »
- Emballage
- Sac alimentaire - complexe barrière
- Fermeture
- Par soudage thermique
- Conservation
- Un an dans son emballage hermétiquement fermé et à l'abri de l'humidité.
- Analyses
- Analyses de non toxicité fournies sur demande : pentachlorophenol, benzopyrene.
- Fiche de sécurité
- Disponible sur demande.