- Nature
- Cœur de chêne blanc américain
Quercus alba principalement - Origine
- Pennsylvania (Pa)
- Désignation
- QUERALBA Toasted « mezzo forte » (mf)
- Spécificité
- Produit chauffé, chauffe moyenne et moyenne forte
- Présentation
- Copeaux (C = Chips)
- Humidité
- 2 à 3 %
- Granulométrie
- Copeaux de 10 à 30 mm
- Caractéristiques aromatiques
- Vanille, épices, fruits secs, torréfaction
- Autres propriétés
- Apport de sucrosité, mais effet moindre qu'avec les Premium
Intérêt - Application
1 - Utilisation en fermentation alcoolique ou fermentation malolactique
- Certains cépages blancs
- dose : 1 à 4
Chardonnay - Cépages rouges
- dose : 2 à 5
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah… - Effets observés
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- augmentation de l'intensité aromatique : renforcement des arômes variétaux (évolution vers des notes plus mûres : confiture, fruits secs), enrichissement de la palette aromatique avec des notes vanillées, de torréfaction, parfois chocolat, et lactées.
- amélioration de la qualité gustative du vin : plus de longueur, de rondeur en bouche et pour les vins rouges plus de structure (apport de tanins), augmentation de la persistance en bouche.
- stabilisation de la matière colorante.
2 - Utilisation sur vin
- Vin blanc
- dose : 1 à 4
- Vin rouge
- dose : 2 à 5
- Effets observés
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- augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche, avec un apport de rondeur.
- effet aromatique : apport de notes vanillées, torréfiées au vin
Note : L'apport aromatique est souvent plus présent en bouche qu'au nez ; il est intéressant de combiner cette qualité avec du Premium.
- Conditionnement
- Sac à infusion de 10 ou 15 kg : polyester - qualité alimentaire
- Emballage
- Sac composite - complexe barrière
- Conservation
- Un an dans son emballage hermétiquement fermé et à l'abri de l'humidité.
- Analyses
- Analyses de non toxicité fournies sur demande : pentachlorophenol, benzopyrene.
- Fiche de sécurité
- Disponible sur demande.