- Nature
- Cœur de chêne blanc américain
Quercus alba principalement - Origine
- Pennsylvania (Pa)
- Désignation
- QUERALBA Toasted « forte »
- Spécificité
- Produit chauffé, chauffe forte
- Présentation
- Copeaux (C = Chips)
- Humidité
- 2 à 3 %
- Granulométrie
- Copeaux de 10 à 30 mm
- Caractéristiques aromatiques
- Douces de pâtisserie, caramel, chocolat, vanille et épices
- Autres propriétés
- Apport de sucrosité, mais aussi (parfois) d'astringence
Intérêt - Application
1 - Utilisation en fermentation alcoolique ou fermentation malolactique
- Certains cépages blancs
- dose : 1 à 2
Chardonnay - Cépages rouges
- dose : 2 à 4
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah… - Effets observés
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- augmentation de l'intensité aromatique : renforcement des arômes variétaux (évolution vers des notes plus mûres : confiture, fruits secs), enrichissement de la palette aromatique avec des notes vanillées, chocolat, et lactées.
- amélioration de la qualité gustative du vin : plus de longueur, de rondeur en bouche et pour les vins rouges plus de structure (apport de tanins), augmentation de la persistance en bouche.
- stabilisation de la matière colorante.
2 - Utilisation sur vin
- Vin rouge
- dose : 2 à 4
- Effets observés
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- augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche.
On observe un apport d'une très grande sucrosité au vin.
S'accompagne très souvent avec un bois frais Premium. - effet aromatique : apport de notes douces de viennoiserie, vanille, chocolat.
- augmentation de la complexité des vins tant au nez qu'en bouche.
- Conditionnement
- Sac à infusion de 10 ou 15 kg : polyester - qualité alimentaire
- Emballage
- Sac composite barrière
- Conservation
- Un an dans son emballage hermétiquement fermé et à l'abri de l'humidité.
- Analyses
- Analyses de non toxicité fournies sur demande : pentachlorophenol, benzopyrene.
- Fiche de sécurité
- Disponible sur demande.